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▼ 韓国居酒屋まるふみ6周年!!

お世話になります。

先日サイゼリヤのムール貝のオーブン焼きで指をヤケドしました。

まるふみ店長平野ですw

 

 

今年もやってまいりましたね^^

 

毎年ビール以外で色々考えるのですがね〜〜、、、

 

やはり、これが一番シンプルで、喜ばれる方も多いのでね^^

 

お客様への感謝はもちろんのこと、

 

ここ最近では、一緒に働いてくれる仲間(スタッフ)への感謝の日でもあるんだな〜〜

 

、、と思う今日この頃。

 

オーナーとして、少しは成長してるかな?w

 

皆様のご来店、心よりお待ちしておりますm(__)m

 

※ちなみに私・平野は4/4火に出勤しますww

 

 

★☆ 歓送迎会のご予約受付中!!! ☆★

 

★みんなでワイワイ!サムギョプサルなど焼肉するなら、、

北区平安通・韓国居酒屋まるふみ⇒TEL:052-913-1077(30名様ぐらいまでが快適です)

 

★比較的少人数で融通を利かせたコースなどご希望なら、、

西区・キムチのまるふみ 庄内通店⇒TEL:052-325-5253(10名様ぐらいまでが快適です)

 

| - | 18:10 | comments(0) | - |
▼ 指導・教育・成長カリキュラム

お世話になります。

まるふみ店長平野です。

 

一見、全く私事のようですが(笑)、

先日私の尊敬する格闘家の「日沖 発」さんのスポーツジムがオープンしました。

★名古屋市西区の格闘技・スポーツジム「stArt」のfbページはコチラ

 

 

、、ちょっとスマホの加減で暗くて申し訳ありませんが(笑)、

本当は真っ白でとても爽やかなスペースです^^

 

 

発さんの持っているチャンピオンベルト三つの内の一つ、

「戦極フェザー級チャンピオンベルト」。

 

私は本来、中部地区をを代表する格闘技ジム「ALIVE」にお世話になっている為、

今回は「出稽古」の形で柔術練習に参加させていただきました。

 

 

白い道着に白いマットが映えますね^^

 

最近は勉強や会合などで忙しく、

久しぶりの練習。

 

帰りにはボロボロになっていました(笑)

 

 

、、、って、私は柔術が大好きで、

仕事の合間を縫って頑張って練習して、

時々大会に出て、、、って、、

 

興味のない人にとっては、そんなことやって何になりたい??

、、って思うかもしれません(笑)

 

違うんです。

誤解なんです。(笑)

 

私は、柔術だけを習いに行っている訳ではないんです。

 

一流の格闘家の先生の、指導方法も学びに行っているんです。

 

そう。

特に発先生は、柔術の細かいテクニックを理論立ててとても分かり易く教えてくれます。

 

なぜ、この場合手の位置はここになければならないのか?

なぜ、ここにてテコを利かすと、人の身体が動くのか?

身体に染み込ませるには、スピードに頼った練習方法では身に付きにくい訳、、、

 

などなど、本当に一つ一つの説明が腹に落ちます。

 

やはり、一流の人は、頭の中もキレにキレています。

 

 

今、丁度春休み。

まるふみでも新しいスタッフも増えてきていますので、

ベテランスタッフも頑張って指導をしてくれています。

 

もちろん、私も一緒に現場に入るときは指導します。

 

むしろ、新人に教えるベテランスタッフをもっと成長させるようなことを考えます。

 

そんな時、私は発先生の柔術の指導を参考に、スタッフ指導に活かしています^^

 

良い指導者・先輩が、良いスタッフ・後輩を呼び、

その伝統を永く次世代に引き継いでいく。

 

いま、まるふみのスタッフはどんどん人としてもサービス業としても成長し、

お客様からもスタッフ・お店についてのお褒めの言葉をたくさん頂きます。

 

私も彼らを評価してあげたいので、今年は全国の居酒屋日本一を決める、

「居酒屋甲子園」にもエントリーします。

 

内輪の基準のみで満足していては、本物が見えなくなりますからね。

 

言ってみれば、「試合」みたいなものですw

 

しっかり勝ちに行きますよ!!^^

 

 

★☆ まだまだ元気なスタッフ募集中です!!(特に社員候補!) ★☆

 

連絡は、私まるふみ代表平野まで!!^^

本店TEL:052-916-7301

 

 

 

★☆ 歓送迎会のご予約受付中!!! ☆★

 

★みんなでワイワイ!サムギョプサルなど焼肉するなら、、

北区平安通・韓国居酒屋まるふみ⇒TEL:052-913-1077(30名様ぐらいまでが快適です)

 

★比較的少人数で融通を利かせたコースなどご希望なら、、

西区・キムチのまるふみ 庄内通店⇒TEL:052-325-5253(10名様ぐらいまでが快適です)

 

 

 

★☆ 名古屋で格闘技を学ぶなら!!! ☆★

 

★私もお世話になっている中部地区を代表する「ALIVE

 

★日沖 発選手の経営する新オープンの「stArt

| - | 18:19 | comments(0) | - |
▼ まるふみ農園

最近、若い頃に聴いていた古いrock 'n' rollに再びハマっています、、(笑)

ファッション業界でもリバイバルとかありますもんね^^

個人個人、皆さんの中でもあるのではないでしょうか?

 

お世話になります。

まるふみ店長平野です。

 

畑の繁忙期、、、

植え付け・種まきの春と秋、、

と、雑草刈りの夏、、、w

 

今年もまるふみの韓国料理で使う、

ジャガイモの植え付けをしました。

 

今までメークインばかり育てていましたが、

今年は違ったものを、、と、

たまたま売ってた「キタアカリ」。

 

男爵系の粉質です。

ちょっと野菜ソムリエっぽくうんちくを話しますと、、w

明治時代、北海道でジャガイモ栽培が始まったころ、、

男爵が主流だったのですが、

ナス科の野菜だけに、連作障害がひどい、、、

特に男爵はそれに弱かったようです。

 

じゃが芋農家で張り切っていた方たちは、

始めて数年後には、ことごとく不作で意気消沈、、、

そんな暗い農家さんたちを救うべく、

開発されたのが、病気や連作障害に強い「キタアカリ」。

「北(キタ)の大地に再び明かり(アカリ)を灯そう!」

、、という想いを込められ、名づけられたそうです。

 

今年の初夏のカムジャタン、ジャガイモチヂミは、

一味違いますよ^^

 

 

毎年恒例、赤玉ねぎも順調です^^

今年も初夏にサラダで登場しますよ。

 

 

こちらも初夏に旺盛を誇るえんどう豆。

私はスナップエンドウと絹さやを育てています。

 

サラダ、サムジャン添え、チャプチェ、鉄板サムギョプサル等に使います^^

 

 

 

そうそう、、、

昨年、菜花が散るまで放っておいた、

スティックセニョールのこぼれ種からニョキニョキ成長。

なかなか花蕾がつかなく心配しておりましたが、、

今のところ、ロマネスコ調の花蕾が見えてきましたww

 

アブラナ科はみんなつながっているのかな〜〜

脇芽はプチヴェールみたいにポコポコ生るし、

かと思ったら、ロマネスコ?、、

まだ成長過程なので、

慎重に見守ります^^

 

そう。

まるふみ農園って、決してお店で使う野菜を育てるためや、

生産性を高めることを目的としている訳ではなく、、

先日、クリック田中先生もおっしゃっていましたが、

食に携わる職業の者として、

野菜の成長から、朽ち果てるまでを見届けたり、

どの過程で、どの部分を、どのような状態のときに採って食べるのが美味しいのか?

、、など、植物・食物としての生態を研究している、、

といった方が近いかもしれません。

 

そういった過程を見ると、野菜を無駄なく使うようになります^^

 

先のブログで話しました、田中先生からお招きいただいた交流会にて、

頂いた黒丸大根とセロリアック。

 

左のセロリアックは、食べる状態のときは、

もっと根っこが丸々太った根を食べる野菜です。

せり科の野菜で、フランス料理などによく使われ、

日本ではなかなかお目にかかれないマニアックな野菜ですw

 

、、、で、どうするか??

これを植えて、花を咲かせ、種を採り、

今年の秋にまくのですw(田中先生発案 笑)

 

 

 

自前の種であまりうまくいったことはありませんが、ww

ちょいちょいブログ、FB等で成長過程を報告いたしますので、

楽しみにしていてくださいね^^

 

| - | 01:15 | comments(0) | - |
▼ 高知食材を楽しむ飲食交流会♪

お世話になります。

高校時代は坂本龍馬オタクで鳴らした、

まるふみ店長平野ですw

 

つい先日、野菜ソムリエ、畑、料理の師と仰ぐ、

クリック田中先生からのご招待で、

「東海地区飲食店交流会」に参加してまいりました^^

 

テーマは、「高知食材を楽しもう」。

 

なんと、二人分の席をご用意してくださったので、

ありがたく若手筆頭スタッフを連れて参加させていただきました。

 

この日の講師のクリック田中先生。

 

皆さん、高知といえば、何を想像しますか??

やはり、、坂本龍馬??w

 

私もです^^(笑)

 

 

と、ここでは歴史の話は置いといて、、、

 

高知といえば、農業王国。

野菜ソムリエプロの勉強真っ最中の私にとっては、

高知=フルーツ王国。

 

つい先日。

別の日ですが、野菜ソムリエの勉強会では、

今が旬の土佐文旦がテーマでした。

 

ソムリエらしい?、、産地ごとの食べ比べ。

 

、、と、これは余談ww

 

高知といえば、果物、野菜、、、

そう!!、、忘れちゃいけないカツオ!!、、、

だけでなく、畜産物やお酒もとっても美味しいんです。

 

【土佐あかうしグリル】

私一人で300gぐらい食べましたw

 

【四万十ポークのから揚げ甘酢ソース】

揚げ加減が絶妙!!、、余熱をうまく計算するなど、

先生の腕が光りました。

 

【四万十鶏の塩焼き 〜パクチーソース〜】

このソースがまた絶品!!

ハタケタナカで採れた香りの強いパクチーがまた最高でした^^

 

マニアックすぎて全然わからない高知の魚たちw

 

 

その魚ではないですがw

【サラダかつおとリサ・フルーツトマトの宗田だしニンジンドレッシング】

野菜の一部を田中先生のハタケタナカで採れたものを使っています。

 

 

【高知を代表する日本酒の数々】

この日は後に仕事があったため、

コップ並々二杯で我慢しました、、、(笑)

 

、、と、魚は隅々まで楽しむ時間がありませんでしたが、

本当に美味しい食材の数々。

そして、田中先生の絶品料理。

 

なんとも幸せなひと時でした^^

、、しつこいですが、後に仕事が残っていなければ、、、(笑)

 

夏ごろに、韓国研修旅行を計画しておりますが、、、

高知も悩みどころですね〜〜〜ww

 

また、この会にいらした同じ立場のゲストの方々も、

名古屋を代表するような立派なお店のシェフの方から、

経営者の大先輩まで、そうそうたる顔ぶれ、、、

 

貴重な場にいられて幸せでした^^

 

田中先生、ありがとうございました!!

このご恩は、畑の手伝いでよろしくお願いしますm(__)m(笑)

| - | 13:59 | comments(0) | - |
▼ 福岡視察旅行後記

【二兎を追うもの一兎をも得ず】

近頃は柔術の練習を週3から週1に我慢して、

野菜ソムリエプロの勉強にコツコツ励んでいます、

まるふみ店長平野ですw

 

もうずいぶん前の話みたいですが、、、

 

福岡旅行を振り返ってみたいと思います^^

 

現地に友人がいたため、

 

有名店をあらかじめピックアップしてもらい、

 

要予約の店は全て予約。

 

その他、友人が雑誌などには載らないような隠れた名店、

 

こじんまりしたいろんな意味でコアな店w、

 

通りがかりで適当に入ったお店、、、などなどアテンドしてくれた為、

 

二日間で計11店??(多分)、、外れなく回れました(笑)

 

どのお店も素材から非常に美味しく、

 

韓国に近いからか、韓国料理と似通ったメニューもとても多かったです^^

 

もつ鍋、水炊き、鉄鍋ぎょうざ、とんこつラーメン、鮮魚の刺身、馬刺し、焼き鳥などの鶏料理、天ぷら、酢モツ、、

 

、、、本当に、大食いでよかったww

 

ただ、有名どころのもつ鍋やとんこつラーメンあたりは、

 

名古屋に進出してきている専門店の味とそれほど差異はなく、

 

逆に、遠く離れた地方で同じ味を出せるお店のシステムなどが素晴らしいんだな〜〜、、

 

、、と実感。

 

これはすごい!!、、

 

と驚いたのは、意外に鮮魚の刺身が、バリ旨かった!!!(博多風w)

 

質が違いましたね^^

 

通りすがりの、有名でも何でもない(失礼w)お店でも、

 

刺し盛がとにかく美味しい!!

 

それに伴い、魚介の天ぷらもバリうまいっちゃ!!(調子に乗ってます)

 

感動したお店の形態は、「天ぷらひらお」さん。

 

https://tabelog.com/fukuoka/A4001/A400107/40000033/

 

ここ、コスパもいいし、マネしたいお店ですww

 

福岡にお寄りの際は、是非行ってみてください^^

 

 

 

 

本当にお腹パンパンで、胃がはちきれそうだったものですから、

 

とにかく歩いて歩いて歩きまくりました^^

 

ついでに二日目には太宰府天満宮にも観光に行きましたしねww

 

 

天気最高でしょ??^^

 

私と一緒に行った友人がだらしないため、

 

タクシーを使おうなどとふざけた案に必死に反対し、

 

西鉄に乗ってのんびり観光を楽しめましたw

 

 

飛梅伝説で有名な、菅原道真公が祭られています。

 

 

また、梅の季節とたまたま重なって、

これまた最高でした^^

 

名古屋にいたら菅原公の梅なんて、

なかなかお目にかかれないですからね。

 

帰名直後に、旅情に駆られて一筆したためましたw

 

 

【東風(こち)ふかば にほいおこせよ 梅の花 あるじなしとて 春をわするな】

菅原道真の歌を

 

、、あ、、太宰府に行った際は、

名物「梅が枝餅」を是非食べてくださいね^^

 

、、バリうまいけん!!(これ最後にします笑)

 

 

 

 

★☆ 歓送迎会のご予約受付中!!! ☆★

 

★みんなでワイワイ!サムギョプサルなど焼肉するなら、、

北区平安通・韓国居酒屋まるふみ⇒TEL:052-913-1077(30名様ぐらいまでが快適です)

 

★比較的少人数で融通を利かせたコースなどご希望なら、、

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★☆ まだまだ元気なスタッフ募集中です!! ★☆

 

連絡は、私まるふみ代表平野まで!!^^

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| - | 17:46 | comments(0) | - |
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