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▼ クリック田中先生の「仕事人」教室

もともと濃い目の深煎りコーヒーが好きだったのが、

「ある方」に出会ってから、すっかり浅煎り派に変わりました、、

こんばんは、毎朝自分で豆を挽いて、

二種類の味を楽しむのが日課のまるふみ店長平野です^^

 

、、その「ある方」。

私の食や調理や野菜作りに関するあらゆる面で、

ここ最近多大な良い影響を受けています、

「クリック田中先生」。

(先生はエアロプレス派)

 

※今年の3月頃のハタケタナカでの写真w

 

先日、先生が講師の、

野菜ソムリエ協会主催「お節料理の盛り付け講座」

を受けてきました^^

 

※先生の手作りのお節料理

 

実際、内容がお節だろうがピッツァだろうがビーフストロガノフだろうが、

先生の料理や野菜に関する講義であれば何でもよかったのですがねw

 

そして、今「まるふみ」で一番元気のある若手スタッフを

こういった勉強の場に連れていく、、、

というのも目的の一つ。

 

 

※盛り付けに夢中なまるふみスタッフ「イイダ」。

 

実際私自身、料理の話も楽しみなのですが、

先生の駆け出しのころの苦労話や、

食に対する考え方、料理人としての姿勢、

野菜作りに対する思い、、などなど。

講義から脱線したようなお話がとても好きでしてww

 

優しそうな先生からの、

やや厳しめな、一番心に響く言葉、、

「やるかやらないかは、本人次第。

ある世界でプロになろうと思ったのだったら、

それに対してとことん努力を惜しまない。

そういうやつじゃないと、食べていけないよ。」

 

私もよく普段から思うことですし、

あらゆる偉人?、、有名人、何らかの一流の人が口にします、、

【何を言っても、やる奴はやる やらない奴はやらない

ただひとつ言えるのは、どんな一流の人にも、

死ぬほど働いた下積み時代・努力し続けた時期が必ずある】

私の心の奥底には、いつもこの思いがあります。

 

若手に強制はしませんし、いちいち話しませんw

でも、できる人は、自分で気づくと信じています。

 

お節の話は置いといて、

今回は先生の仕事論に心熱くなって帰りましたw

 

「まるふみ」は、スタッフ共々、一緒に熱く働ける仲間をいつでも待っています^^

 

以下、↓↓

オマケで、、笑

 

※先生の華麗な盛り付けシーン

 

※先生の五点盛

 

※先生のよせ盛

 

※先生の名古屋風お雑煮(もち菜はハタケタナカで採れたそうです)

 

※おまけ中のおまけ、、w

 私の五点盛。

 

 

★☆ 忘年会のご予約はお早目に!!! ☆★

 

★みんなでワイワイ!サムギョプサルなど焼肉するなら、、

北区平安通・韓国居酒屋まるふみ⇒TEL:052-913-1077(30名様ぐらいまでが快適です)

 

★比較的少人数で融通を利かせたコースなどご希望なら、、

西区・キムチのまるふみ 庄内通店⇒TEL:052-325-5253(10名様ぐらいまでが快適です)

 

 

 

| - | 19:22 | comments(0) | - |
▼ お歳暮はお決まりですか?

朝晩はすっかり冷え込み、

もはや冬の様相を呈していますね^^

ホットコーヒーが美味しくて嬉しい季節ですw

 

お世話になります。

まるふみ店長平野です。

 

11月だというのに、

早くもクリスマスのイルミネーションがチラホラ、、

毎年早くなってない??、、、

と感じるのは私だけでしょうか?笑

 

日本の年末の恒例行事でもある、

「お歳暮」も忘れちゃいけません。

 

「日本の恒例行事なのに、韓国料理??」

、、と思う方も多いかもしれませんw

 

しかし、実際にお客様がご注文して下さるのです!!w

節分の「恵方巻キンパ」もしかり、

最初は私共も発想もなく、

お客様側からのアイデア(購入)に、

「なるほど〜〜!!、、そういうやり方もアリだな。」

、、と、教えられることの方が、この15年間多かったかもww

 

意外にお歳暮に「チヂミ詰め合わせ」やら「キムチ6点セット」など、

ご注文があるのです。

 

★贈り物に一番人気!!【チヂミ詰め合わせ】

 

 

贈り物人気No2!!【送料無料!「選べる」キムチ6点お得なセット!】

 

確かに日持ちのする「だしセット」や「ビール詰め合わせ」などなど、

簡単なのもよいでしょう。

 

しかし、、

埋もれてもいいのですか??

例えば、100人中、一番印象に残りたくないですか??

 

「まるふみ」の惣菜やキムチは、

確かに5日持てばいいとこのものもあります。

(キムチ類は種類によっては10日ほど日持ちします)

、、が、故に、手作り本来の美味しさ、繊細さを、

お客様に提供できます。

 

熨斗やメッセージカードも無料。

(購入時に備考欄に記入してください)

 

本当の真心は、「まるふみ」からお届けできます。

 

★【ネットのキムチのまるふみ本店】

| - | 11:58 | comments(0) | - |
▼ またまた人気の牡蠣メニュー!!

お世話になります。

先日の柔術大会、、

直前に一人増え、

三つ巴戦でした。

初戦は勝ち、太ももパンパンで挑んだ決勝は、、、

判定負け、、

2016年はあまり良い成績は残せませんでした。

来年に向けて、また一から練習し直しですw

 

 

はい。

本題。

毎年秋になると一気に人気が出る「牡蠣メニュー」。

今年は「新顔」の登場です^^

 

【牡蠣と冬野菜のごま油アヒージョ】

 

 

皆さん、アヒージョの定義は何か知っていますか??

、、バゲットでも、オリーブオイルでもありません。

定義と言うか、直訳では、、、

「にんにく風味」、、だそうです。

 

ならば、韓国料理でも、できるじゃん!!w

と、思い立ったのが、今年の春に登場した

「砂肝とじゃが芋のごま油アヒージョ」。

今ではレギュラーに入れたいほど、

超人気です^^

 

それにあやかり??w

もちろん美味しさは牡蠣専門店でも立証済みの、

「牡蠣のアヒージョ」をご提案させていただきます。

 

ただ、やはりごま油にバゲットはあまり合うとはい言い難いので、

「まるふみ」のごま油アヒージョは、具だくさん!!

、、を目指します!!

 

野菜は今頃から冬にかけて採れる、

アブラナ科の野菜をメインに据えます^^

 

もちろん「まるふみ農園」で作っている、

「芽キャベツ」「ブロッコリー」「カリフラワー」、、等々、

使っていきますので、今しばらくお待ちを、、

 

ただいま各店調理スタッフが同じ味で手早く提供できるように、

打ち合わせを重ねておりますので、今しばらくお待ちをm(__)m

 

今週末、、ぐらいには、お目見えするかな??^^

 

韓国料理の本質を掴みつつも、枠に捉われない絶品韓国料理を、

今年の冬もご堪能ください!!

 

 

 

★☆ 忘年会のご予約はお早目に!!! ☆★

 

★みんなでワイワイ!サムギョプサルなど焼肉するなら、、

北区平安通・韓国居酒屋まるふみ⇒TEL:052-913-1077(30名様ぐらいまでが快適です)

 

★比較的少人数で融通を利かせたコースなどご希望なら、、

西区・キムチのまるふみ 庄内通店⇒TEL:052-325-5253(10名様ぐらいまでが快適です)

 

| - | 23:23 | comments(0) | - |
▼ 杏仁豆腐だけで5種類♪

やはり冬より夏が好き。

すっかり日が短くなって、

夕暮れ時も寂しさを感じますよね。

 

お世話になります。

13日の柔術の試合、

エントリーリストを確認したら、

対戦相手が一人でした、、、w

まるふみ店長平野です。

 

はい。

2003年開店した、故・「焼肉まるふみ」w

そこの名物デザートとして登場したのが、

自家製「杏仁豆腐」。(240円+税)

 

そのおいしさは、いまでも平安通「韓国居酒屋まるふみ」、

西区の「キムチのまるふみ庄内通店」にて変わらず引き継がれていますが、、、

 

実は今でも、さらなる進化を遂げています。

 

 

ノーマルな「杏仁豆腐」は定番で、

トロピカルな甘さが人気の「マンゴー杏仁」(270円+税)

カシスほリキュールをかけたほろ酔い気分?、、の

「大人の杏仁」(290円+税)

 

そして!

最近ハマっている、、

三河みりんを使った

【熟成みりん杏仁】(340円+税)

 

愛知県碧南市の「杉浦味醂」さんから購入している、

至極の三年熟成純米みりんを「煮切りみりん」にし、

杏仁豆腐にシロップ代わりにかけています^^

 

トロトロ濃厚で、お米本来の甘さがなんとも風味豊かな、

いま、私が一番おすすめな絶品杏仁豆腐です。

 

そして何より、いまではとても尊敬している杉浦味醂さんとのコラボ、、、って言ってもいいかな??笑

杉浦社長、、言わせてくださいw

 

、、が出来たことが、とっても嬉しい。

 

韓国料理の本質を掴みつつも、枠に捉われない、

本物志向でお客様の満足を追求し続ける「まるふみ」の、

「これから」、、を象徴する一品と言ってもいいでしょう。(ちょっと大げさですがw)

 

韓国居酒屋まるふみ」、「キムチのまるふみ庄内通店

両店にて食べられます^^

 

あと、このままだと非常に影が薄くなってしまいますが、、w

同時に「コーヒー杏仁」(290円+税)も登場しました♪

濃い目の冷やしたエスプレッソを甘い杏仁にかけて食べると、

まるでコーヒーゼリーのような味わいに?!、、

 

飲み物ではビールの次にコーヒーが大好きな、

私が言うのだから間違いありませんww

 

 

★☆ 忘年会のご予約はお早目に!!! ☆★

 

★みんなでワイワイ!サムギョプサルなど焼肉するなら、、

北区平安通・韓国居酒屋まるふみ⇒TEL:052-913-1077(30名様ぐらいまでが快適です)

 

★比較的少人数で融通を利かせたコースなどご希望なら、、

西区・キムチのまるふみ 庄内通店⇒TEL:052-325-5253(10名様ぐらいまでが快適です)

| - | 22:10 | comments(0) | - |
▼ 冬の牡蠣メニュー登場!

お世話になります。

11/13の柔術の試合に向けて体重調整中なのに、

会合やら新メニューの試食やら多店舗視察が重なり、

職業柄階級別のスポーツは厳しいな〜〜、、、

と今更ながら思っている、まるふみ代表平野ですw

 

はい!

今年もお待ちかね。

「広島産・牡蠣」を使った、

限定メニューが登場しました!!

 

【牡蠣チゲ】980円税別

 

【牡蠣チヂミ】980円税別

 

プリップリで、濃厚なエキスの牡蠣を厳選。

週末はご注文が重なるので、ご提供にお時間をいただくこともしばしば、、、

 

じつはこの定番以外にも、牡蠣を使ったオリジナル限定メニュー、

まだま考案中ですからね〜、、

 

楽しみにしていてください!!

 

今年は若手スタッフの知恵や意見も積極的に取り入れていこうと思っています。

 

また、そろそろ年末の忘年会のご予約が入りだしています。

週末を中心に、お座敷は貸切の日もございますのでお早目に^^

味も接客も名古屋韓国料理界(せまい?w)一番を目指す「まるふみ」に、

今年の宴会もお任せください!!!

 

★みんなでワイワイ!サムギョプサルなど焼肉するなら、、

北区平安通・韓国居酒屋まるふみ⇒TEL:052-913-1077(30名様ぐらいまでが快適です)

 

★比較的少人数で融通を利かせたコースなどご希望なら、、

西区・キムチのまるふみ 庄内通店⇒TEL:052-325-5253(10名様ぐらいまでが快適です)

 

| - | 19:44 | comments(0) | - |
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