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▼ 平野流・大衆天ぷら酒場ふみ屋の愉しみ方

何でも悪い方に考えていては悪い結果を引き寄せる!

 

能天気すぎて無防備すぎるのも問題ではありますが、

 

過剰に神経質になり、怯えて萎縮するのはあらゆる面でマイナスだと思います。

 

身近で悪いことがあったとしても、いちいち口に出さない!

 

そんなこと話し合ったって仕方ないから。

 

逆で良いことがあったらみんなで話し合いましょう^^

 

そして今の時代、すべての情報を最初は疑ってかかることも大切なことだと思います。

 

あっちでこう言ってた!、、

 

こっちでこう言ってた!、、

 

って右往左往してると、簡単に転がされますよ(笑)

 

これが、私の生き方の信条です。

 

 

 

こんにちは、まるふみ代表平野です。

 

さて、前回「韓国居酒屋まるふみの愉しみ方」を提案いたしましたが、

 

今回は姉妹店、名古屋市西区の「大衆天ぷら酒場ふみ屋の愉しみ方」。

 

 

西区の小田井地区、名草線と呼ばれる県道(市道かも?)沿いにある、

 

超ローカルな天ぷらがメインの大衆酒場です。

 

住所は、名古屋市西区市場木町173サンデンハイツ102

 

名駅方面から江南方面に向かって反対車線側にあります。

 

キムチや韓国料理、焼肉屋一筋できた私が、

 

和食系飲食店へのあこがれから2018年暮れに出店したお店です。

 

 

まず!

 

ここに来たら「ふみ屋会員」になるべし!

 

 

300円で入会でき、もちろん年会費もなく、

 

来店時に店員に見せれば380円のおつまみ一品無料。(天ぷらメニューは除く)

 

ジムビームハイボールもしくはレモンサワーがメガジョッキに。(希望であれば笑)

 

 

そこで選ぶおつまみで是非おススメなのが、

 

【トマトマリネ】

 


 

和風のマリネなので日本酒にも合いますよ。

 

 

まだ物足りないでしょうから、

 

迷ったら【おばんざい三種盛】

 

 

トマトマリネのほかに、

 

手作りポテサラ、うるいの酢味噌和え。

 

美味しい天ぷらが揚がるまでこの辺のおつまみで待ちましょう。

 

 

向きがおかしいですが(笑)

 

【肉味噌ガリガリピーマン】もおつまみで外してはいけません。

 

肉味噌がとにかく美味しいです。

 

ようやく出てきた、揚げたての

 

【名物とり天】

 

 

奥美濃若鶏のむね肉なのでさっぱりヘルシー。

 

山椒が効いていて香り高いです。

 

とり天には種類があり、

 

もう一つ頼んでおきたいのが、、、

 

 

【ヤンニョムとり天】

 

まるふみ自家製のヤンニョムなので美味しいに決まっています。

 

 

この辺でそろそろハイボールにしましょうか?

 

それに合わせたいのが、
 

とり天の次に人気の天ぷら、、、

 

 

定番の【キス天】

 

軟らかくって淡白でどれだけでも食べられます。

 

この次は種類豊富な地酒に行くので、

 

野菜天も忘れずに。

 

 

越津ネギの白い部分を使った【太ネギ天】

 

ダシがかかっていて、天ぷらの惣菜となっています。

 

よし、、

 

季節の日本酒選びと行きます。

 

 

 

 

2月〜3月頭に撮った写メですので、

 

今はまた違う品ぞろえかと思います。

 

あ、、日本酒に合わせたい味の濃い天ぷら。

 

 

【たらこ天】

 

少しづつちびちびとかじりながら日本酒とやると最高です。

 

ところで、今日は何人で見えましたか??

 

まだまだ食べられそうなら、

 

【水炊き鍋】は是非食べて下さい。

 

奥三河若鶏のモモ肉たっぷりのボリューミーな鍋。

 

4人前以上はあります。

 

もちろん一人前もありますし、

 

つい最近、中間サイズの2〜3人前も作りました。

 

これでお腹いっぱいになることは間違いなので、

 

小さめの鍋にしといて、、、

 

 

【シビからまぜそば】

 

で〆るのもオススメです。

 

ふみ屋は麺類もたくさん種類があるのです。

(鶏そば、つけ麺、今夏には冷やし中華もやる予定)

 

まだまだ野菜天やサラダなど、

 

おすすめしたいメニューはたくさんあるのですが、

 

一日分のオーダー組み立て例はこの辺でしょうか、、、

 

次回来店時にその他のメニューも挑戦してみてください。

 

 

飽くまで、これは平野流の愉しみ方の一例にすぎませんので^^

 

 

 

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| - | 13:52 | comments(0) | - |
▼ チヂミグランプリ開催!!

2011年4月に開店しました、

 

名古屋市北区平安通「韓国居酒屋まるふみ」が

 

今年で9周年を迎えます!!

 

いつもお世話になっているお客様はもちろんのこと、

 

いつも頑張ってくれているスタッフたちに本当に感謝の気持ちでいっぱいです。

 

そして、いつもまるふみのことを気にかけてくれて

 

良い提案などしてくれる業者様。

 

ありがとうございます!

 

毎年生ビール100円!、、、ハイボール100円!!

 

のサービスをして不特定多数のお客様に喜んでもらっていましたが、

 

今年は趣向を変えます。

 

スタッフも、業者様も、お客様も楽しめるイベント、、、

 

【第一回 チヂミグランプリ】開催!!

 

 

ご覧の通り、一般のお客様の募集をしております。

 

常連様にはこちらからお声をかけさせてもらうかもしれませんので、

 

ネットでの応募は予告なく終了する場合があります。

 

審査基準は以下の通り

 

 

 

 

途中入店、途中退店の方は審査資格は無くなりますのでよろしくお願いいたします。

 

 

ちなみに優勝者はAmazonギフト券10000円分。

 

そのチヂミが一カ月間正式メニューとして採用される、

 

というもの。

 

 

スタッフと業者様だけでやろうか、

 

お客様を審査員として募集するか、、、

 

ギリギリまで悩みましたが、

 

緊張感を出したい!!

 

、、という思いからこういう形にしました。

 

私が負けた場合の言い訳はいく通りも考えてあります(笑)

 

公平な審査をしてくださるお客様!!

 

募集中です^^

 

審査員エントリーはコチラ!

 

 

 

 

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| - | 17:01 | comments(0) | - |
▼ 平野流・韓国居酒屋まるふみの愉しみ方

いま全国で小中学校が休校中ですよね。

 

私には小学生の息子が二人いますので、

 

いい加減ふたりとも暇を持て余しています。

 

私は午前は割と時間を作りやすいので、

 

最近では専ら息子たちと公園で野球をやるのが日課。

 

何だか子供が生まれて今までで一番父親らしい期間な気がします(笑)

 

 

 

こんにちは、まるふみ代表平野です。

 

今回のテーマは、

 

【平野流・韓国居酒屋まるふみの愉しみ方】

 

どこの店舗でも、お客様から

 

「どれが一番おすすめ?」

 

と聞かれます。

 

もちろん、お客様はオーダーを失敗したくないので、

 

どれが一番美味しいか店員さんに聞くのが一番手っ取り早いと思うでしょう。

 

正直なところ、お店側、特にオーナーや店長にとってみれば、

 

どれも美味しくてお薦めだからメニューにしているので甲乙つけがたい、、

(とりあえずの一品、みたいなのは置いといて)

 

しかし、やはり無難な「定番どころ」を、

 

【一番売れるメニュー】

 

としてご説明しますし、

 

一方で、味の好みは千差万別。

 

自分自身が好みでおススメする

 

【私が好きなメニュー】

 

というのも当然存在します。

 

 

 

『平安通・韓国居酒屋まるふみ編』

 

 岷こうじサムギョプサル」

 

まるふみには4種類のサムギョプサルが存在しますが、

(塩・焼肉タレ・塩こうじ・辛ギョプサル)

 

ほのかな塩味と焼いた時の麹が軽く焦げた風味が絶妙。

 

ニンニクや発酵食同士のキムチ、白髪ねぎを一緒に巻いて食べると幸せこの上ありません。

 

※これは通常のサムギョプサルです

 

▲ムジャタン

 

名前の通り、ジャガイモの鍋です。

 

豚あばら軟骨と背骨をコトコト数時間煮込んだダシが、

 

ジャガイモとうまく絡みあっています。

 

あと、あまり前面に出ていませんがエゴマの葉・粉がふんだんに入っているのがこの鍋の最大の推しポイントです。

 

このエゴマの風味が、一言で言えば「肉と芋の鍋」を健康的にも食味的にも格段上の食べ物に変えていると思います。

 

〆にはご飯と卵で作る雑炊がおススメ。

 

栄養バランス抜群なこと、この上なし。

 

 

 

青唐辛子のチヂミ

 

青唐辛子とは、赤い唐辛子の赤くなる前、つまり熟す前の状態のものです。

 

若さゆえに瑞々しさと青臭い辛味が特徴。

 

細かく刻み、チヂミの具材として使うのは昔からの定番。

 

私にとっては非常に家庭的な食べ物で、

 

祖母が作るそれは、子供のころ(と言っても高校生以降)オヤツ的な立ち位置でした。

 

チヂミの王道と言ってもいいでしょう。

 

※写真は海鮮チヂミです(笑)

 

 

 

さ蹈ルビ

 

薄くスライスした国産牛のカルビです。

 

サムギョプサルの鉄板で焼くにはすぐに焼けることから丁度良い薄さです。

 

一枚なりで出てきますので、

 

焼きながらハサミで切る必要があります。

 

写真のようなサンチュなどは付いてきませんので、

 

包む野菜類などのトッピングはすることをお勧めします。

 

自分で好みの長さにカットできますので、

 

サンチュで包むというより焼いた牛肉でナムルや野菜を包むことをお勧めします。

 

中でも必須は「クレソンのチョレギ」。

 

※向きがおかしくてすみません

 

まるふみでは岐阜清流の天然クレソンを使っていますので、

 

食味、食感、辛味どれをとってもワンランク飛びぬけています。

 

サムギョプサルでもよいですが、

 

クレソンの辛味と牛肉の旨み・甘味がとても合います。

 

牛肉を大きめにカットして、クレソンチョレギを巻いて食べる。

 

夜に焼肉を食べるという罪悪感はゼロどころかマイナスに振り切るかもしれません。

 

 

ゥ謄鵐献礇鵐船

 

スンドゥブチゲ(やわらか豆腐のチゲ)の方が今ではポピュラーになっていますが、

 

昔からのチゲはやはりテンジャンでしょう。

 

ほろほろの木綿豆腐と自家製ブレンドのの豆入り味噌。

 

キムチ(できたら発酵した酸味があるものがおすすめ)、

 

玉ねぎなど好みの野菜のチゲです。

 

卵を入りなのも食べごたえが増して嬉しいですね。

 

ご飯を入れるのではなく、

 

スッカラでご飯をすくって汁に浸して食べましょう。

 

 

以上、私が個人的にまるふみを使った時に必ずと言っていいほど食べる、

 

外せないメニューたちでした。

 

たまには自分中心の目線で語ってみました。

 

是非、真似してみてください(笑)

 

 

 

次回は姉妹店「大衆天ぷら酒場ふみ屋編」で行きますね!^^

 

 

 

 

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| - | 18:47 | comments(0) | - |
▼ 飲食店としてあるべき姿

私が商売を始め、一番最初にぶち当たった自分の努力や力では何ともならない壁は、

 

2001年、2003年のBSE(狂牛病)騒動。

 

確か、二回に分かれてあったような?

 

一回目はキムチのまるふみ本店開店当時。

 

ご近所の小規模の焼肉屋さんは軒並み閉店されていきました。

 

二回目は二号店「焼肉まるふみ」開店直後。

 

開店したばっかりでいきなり米国産牛肉の輸入停止だったような?

 

赤身肉は和牛や国産牛だったのですが、

 

さすがにスライスタンは米国産や豪州・ニュージーランド産が普通の一般的な焼肉業界。

 

恐らく数々の焼肉名店には衝撃が走ったでしょう、、、

 

しかし、私はと言えばまだ開店間もない頃でそれよりもお店自体をよくすることに必死。

 

当然法人化もしておらず、私と数少ないアルバイトスタッフで日々良いお店作りに研鑽をしている時期で、

 

幸いなことに?、比べるところもないのであまり大変さが実感できませんでした。

 

 

もう一つ、

 

記憶に残るピンチ。

 

2011年東日本大震災。

 

2011年4月7日開店予定だった「韓国居酒屋まるふみ」準備中。

 

一番メインで使うサムギョプサルのカセットコンロがどこに行ってもない。

 

ガスボンベも。

 

当時の店長と知り合いや自宅や店長の自宅などからかき集めてなんとかオープンに間に合わせたな。

 

それよりも、当時は新しい政権でしたね。

 

そのせいかは分かりませんが、世の中が何だか変な空気で非常に商売がやりにくかった、、

 

長い間の自粛モードもあり、軌道に乗せるまでが本当に大変でした。

 

 

でも、、

 

全て今となっては単なる思い出話。

 

いや、記憶もまばらなので、思い出ともいえない。

 

 

ひとつ言えるのは、商売を始めてずっと、

 

生きていくために必死でやってきた、

 

という自信と事実があるだけ、ということです。

 

今回の騒動で国や自治体が色んな支援策や融資をやってくださる、

 

と聞きました。

 

今のところお世話になる予定はありませんが、

 

商売を始めた時から困ったら誰かがなんとかしてくれる、

 

なんて考えは持ってないので本当にありがたい限りです。

 

 

私はウイルスのことは全くと言っていいほど何も知らないので、

 

公の場では何も言えません。

 

キムチのまるふみ、韓国居酒屋まるふみ、大衆天ぷら酒場ふみ屋

 

ただただ、美味しい料理を作り、

 

家庭では味わえない居心地の良い場を作り、

 

お客様に「美味しい」と喜んでもらう。

 

これだけが飲食店としてできる根本的なことだと思っています。

 

宴会の数は確かに少ないですが、

 

ありがたいことに、たくさんのお客様がこんな状況でも来てくださいます。

 

これからも、飲食店としていつでもお客様を心から迎え入れる準備が出来ています。

 

騒動も心も落ち着いてからでも結構です。

 

いつでもお待ちしています。

 

今後とも、まるふみグループをよろしくお願いいたします。

 

 

まるふみグループ公式ホームページ

 

 

(株)まるふみ代表 平野勤也

| - | 18:48 | comments(0) | - |
▼ スタッフを紹介してくれた方に1万円プレゼントキャンペーン!!

朝起きて、一番最初のアクションは大好きなスペシャリティーコーヒーを豆から挽き、

 

じっくりとドリップして淹れて飲むことです。

 

至福のひと時、、、

 

そこでまず一日のプランを整理します。

 

一人ならば好きな音楽を聴きながら、

 

妻が居れば朝ドラかあさイチが流れているテレビを気無しに観ながら朝食を食べ、

(あ、、あさイチが料理関係のテーマだったらしっかり観ます笑)

 

天気が良いとジョギングか柔術か畑に行きます。

 

毎日が最高のスタートを切っている私ですが、

 

ここ最近、ちょっぴりどんよりした気分になることがあります。

 

それは、、、

 

【深刻なスタッフ不足!!】泣

 

このことを思い出す度、

 

朝から酒をあおりたくなります(笑)

 

 

 

正直、、「安っ!!!」

 

、、と思う方もいるでしょう。

 

しかし、これは飽くまで最低限の保証の話です。

 

店長は実力制度ですし、アルバイトも歩合がある人もいます。

 

深夜手当も当然あります。

 

初任給が低いのは、

 

例えば18歳ぐらいの全くの未経験者が来たら?、、、

 

に備えての事。

 

ジャロではないですが(笑)

 

大げさな言葉、過大広告で誘ってもまるふみに合う人が来ないような気がしまして、、、

 

ケースバイケースですので、

 

経験値や家庭の状況など面接でじっくり話して決めるのが本当のところです。

 

まるふみは居心地がいいのか?

 

なかなか途中で辞めるスタッフが居ません。

 

アルバイトの主婦の方では最長で8年?

 

ぐらい勤めて下さっている人もいますし、

 

学生さんも卒業⇒就職まで辞める人はほとんど、いや、

 

ここ数年はいません。

 

しかし!!

 

新しいスタッフはなかなか増えない!!泣

 

、、なので、

 

期間限定で以下のキャンペーンを実施します!!

 

平安通のローカルなんて、

 

募集広告にお金をかけてもなかな来ない!

 

それの金額を思えば安いものです。

 

 

 

・老若男女問わず、自己推薦も可

(自己推薦とは、自分で自分を推薦すること。つまり、普通に応募に来ることです笑)

 

・3カ月以内に出勤24日以上勤務した時点でお支払いさせて頂きます

 

・3カ月以内に出勤12日以上23日以下の勤務の場合は5000円です

 

・3カ月以内に、それ以下の出勤日数で辞められた、 もしくは出勤の意志がない、出勤しない場合は無効となります

 

・予告なくこのキャンペーンは終了する場合があります。事前に確認してください

 

・面接に合格してからの契約となります

 

 

 

以上が条件となります。

 

募集しているパートは平安通・韓国居酒屋まるふみの夕方の仕込み時間帯(枠はたった一人ですが、、)と

 

夜の部です。

 

上記の通り本当に老若男女問わずですが、

 

私が想像している人材は、

 

夜勤務OKの30〜60代の女性(男性は本業があるでしょうから)。

 

これに相当する方は実力次第で一番最高位の時給を考えます。(1000円〜)

 

仕込み担当者も同じくです。

 

ただ、時給はやや劣ります。

 

可能性が薄いのは、高校生かな。

 

22時以降が働けないので。

 

それも面接次第で変わりますがね^^

 

社員希望はどんな年齢層、性別でも、

 

可能性大。

 

ただ、当然アルバイトより面接を厳密に行います。

 

私の今後のビジョンに賛同していただけないと、

 

お互いにメリットがないですからね。

 

 

詳しくは、mail:info@marufumi.jp

 

担当・平野までお問い合わせください。

 

もしくは、ネットで面接申し込み出来ます!

 

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