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▼ あけましておめでとうございます!

今更ながら、

あけましておめでとうございます!!m(__)m

 

年末は年末でありがたいことに大変忙しく、

年明けは年明けで忙しくてPCにゆっくり向かい合う暇もなかなかありませんもので、、、

 

ご挨拶が遅れまして大変失礼いたしました^^

 

気付いたら1月も半ばに差し掛かっていますね。

ほんと、、じっくりと日々の日常を味わうこともなかなかできませんね、

大人って(笑)

 

大々的には申しませんが、実は毎年1月20日は

「キムチ・韓国そうざい工房 まるふみ」の周年記念日。

 

2001年の1月20日に私とまるふみオモニとで平安通の小さな角地の3階建てのビルの一階で

産声を上げてから17年、、、

 

(おそらく2008年の改装時の写真)

 

本当に色々ありました。

私は当時25〜26歳。

まるふみオモニは、、、

当時50代の前半か!!??w

 

私はもちろんですが、、若かったんだな〜〜(笑)

 

と、毎年のこの月ぐらいノスタルジーに浸らせてください^^

 

そしていつも思うことは、そんな若造が母親の力を借りて始めたキムチ屋さんを

17年間も支えて下さっているお客様にも本当に感謝ですm(__)m

 

今年もお客様の喜ぶ顔を思いながら美味しいキムチ・韓国そうざい作りに励みます。

どうぞよろしくお願いいたします。

 

 

そんなことで、早速おしらせ^^

 

本当の季節の変わり目、節分。

この日を期に新年と捉えることもできます。(私も運気はこの日が新年だと思っています)

 

いつの間にやら、中部地方でも定番になっている「恵方巻」。

まるふみのキンパもお客様からのたくさんのご注文で、10年ほど前から一大イベントになっています^^

 

 

ご予約はお早めにm(__)m

当日予約なしでご来店は、品切れもしくはお客様の大切なお時間を頂いてしまう可能性があります。

 

 

平安通、「キムチ・韓国そうざい工房 まるふみ」TEL:052-916-7301

西区庄内通「キムチのまるふみ庄内通店」TEL:052-325-5253

にてご予約お待ちしております。

 

| - | 23:08 | comments(0) | - |
▼ 良いお年を^^

お世話になります。

まるふみ店長平野です。

2017年最後の日、

毎年大みそかは「キムチ・韓国そうざい工房まるふみ本店」の営業で終えます。(午後6時まで)

 

本当にありがたいことに、

毎年この時期になるとたくさんのお客様から正月料理のご注文をご予約頂き、

クリスマス過ぎたあたりからまるふみオモニもほとんど寝る暇もないほどフル稼働。

もちろん、他店舗の店長やスタッフも大忙しなんですけどね^^

 

それもこれも、まるふみを愛してくださるお客様、

スタッフ、その家族・友人のおかげです^^

 

 

2001年にオモニと共に始めた小さなキムチ屋も、
来年1月で17歳。

年を重ねるごとに、飲食業は最終的に、

いわゆる「ビジネス」ではないんじゃないかな〜〜、、
という考えにたどり着きます。

 

人と人。

 

料理でお客様を喜ばせる、接客で喜ばせる、

食事の場所を、雰囲気を提供して喜ばせる。
お客様だけでなく、スタッフもですね^^

基本的なその姿勢を貫き通せば、

数字だけが全てではないことも分かってきます。

 

数字や経営の勉強ももちろん大事ですが、

大きな目で自分たちの立ち位置を俯瞰することで、
「まるふみ」の存在意義、役目、人としての仕事の在り方を確認できます。

 

来年も、周りの皆さんを幸せにできる飲食店・飲食人を目指して研鑽していきます!

2018年も、「まるふみ」をどうぞよろしくお願いいたします!!!

 

                   まるふみ代表 平野 勤也

 

 

 

★☆★☆ 新年会は美味しくてヘルシーな韓国料理で!! ★☆★☆

 

※新年は全店1/4から営業です!!!

 

 

※平安通駅一番出口徒歩1分弱!

 「韓国居酒屋まるふみ」⇒052-913-1077

(駐車場三台有)

 

※庄内通駅徒歩7〜10分

【平日10名様から貸切できます!!】

キムチのまるふみ庄内通店」⇒052-325-5253

(駐車場二台有)

 

お得なコースのお問い合わせもお気軽にご相談ください!!^^

※以前のブログでも案内しております⇒【コース詳細

 

| - | 12:58 | comments(0) | - |
▼ 手書きメニュー流行ってます

今朝は久しぶりにまるふみオモニと卸売市場に同行しました。

変わった野菜の販売状況や、目で見て新しいメニューの発案の元にもなるかと思いまして。

 

朝の仕込みの時間に追われてもいますのでそんなにゆっくり見られませんでしたが、

やはりスーパーでは見られないような珍しい野菜が段ボール単位でずらずらと、、、

 

どこのお店や小売店でこの量をさばくんだろう??、、と感心でした^^

 

 

それらの販売状況もさておき、

一番感心したのは市場で働く年配の(失礼!)方々の元気がいいこと、、!!

 

当然年金は受給しているでしょうし、

皆さんお孫さんもおられる方がほとんどでしょう。

つまり、一家の大黒柱とかではないはず。

 

それでも皆さん「仕事が生きがい!!」、、というオーラをみなぎらせ

広い場内をドッタンバッタン走り回っておりましたw

 

まるふみオモニも来年69歳。

仕事量なども年々調整しなくてはなぁ〜〜、、、

と常々考えてはいるのですが、そんな心配はまだ早いかも??(笑)

 

こんばんは。

まるふみ店長平野です^^

 

最近、私も韓国居酒屋店長もこぞって進めているのが

「手書きメニュー」

 

【韓国居酒屋まるふみの新ドリンクメニュー別紙】

 

やはりここ1〜2年、レモンサワーが人気です。

まるふみでもバリエーションを増やしました。

 

・マッコリレモンサワー

・カルピスレモンサワー(平野のイチオシ!)

・生絞りレモンサワー(飯田店長イチオシ!)

・パンチレモンサワー

 

また、女性人気の高い「クリームチーズマッコリ」もレギュラー化。

 

女性のお客様に幅広く対応できるように、

ノンアルコールカクテルも充実させました^^

 

どれが美味しいか現地スタッフまでお尋ねくださいね!

 

 

 

一方、名古屋市西区の「キムチのまるふみ庄内通店」

 

 

常連様はご存知でしょうが、

「ちょい飲みセット」はすでにあってビールを飲まれる方には人気です。

 

新登場は「パンチャン(おかず)セット」。

食堂スタイルの庄内通店ではお酒を飲まれないお客様がほとんど。

 

ならばそういったお客様にも満足していただこう!、、と、

軽いセットを考案いたしました^^

 

すでに常連様は必ず頼んで下さいます。

 

好き嫌い対応、、、と書いてありますが、

ご要望があればコスト範囲内であればほとんどはお好みメニュー対応可能ですw

 

いままで私がPCを使ってほとんどのポップやメニューを作ってきましたが、

久しぶりに手書きメニューの楽しさ、温かさに着目しています^^

描いててこちらもワクワクしますしねw

 

私が絵や字を書くのが好きなのもあるかもしれませんがね。

今後とも、お客様もスタッフも、私も!w、、

楽しめるお店を極めていきたいと思います^^

 

今年も残り数日。

2017年を目いっぱい楽しみましょうね!!

 

 

★☆★☆ 忘年会・新年会は美味しくてヘルシーな韓国料理で!! ★☆★☆

 

 

※平安通駅一番出口徒歩1分弱!

 「韓国居酒屋まるふみ」⇒052-913-1077

(駐車場三台有)

 

※庄内通駅徒歩7〜10分

【平日10名様から貸切できます!!】

キムチのまるふみ庄内通店」⇒052-325-5253

(駐車場二台有)

 

お得なコースのお問い合わせもお気軽にご相談ください!!^^

※以前のブログでも案内しております⇒【コース詳細

 

 

 

| - | 19:26 | comments(0) | - |
▼ チーズタッカルビコース登場!!

私のブラジリアン柔術の先生、

久米鷹介選手はパンクラスという日本を代表する格闘技団体のチャンピオン。

つい先日、最強の挑戦者との防衛戦を圧倒的な強さで勝利しました。

こんばんは。

便乗するのもたまにはいいか、

と記念撮影してもらったまるふみ店長平野です。

 

しかしですね。

やはりどの道でも、一流の方と交わるのはとても刺激になりますね。

チャンピオンの立居振舞や、努力の仕方。

仕事や他、あらゆる面で学ぶことがたくさんあります。

 

やはり、人の成長は環境ですね^^

 

 

はい。

本題。

今日はいたってシンプル。

最近インスタ映えなどと共に世間をにぎわすワード、

【チーズタッカルビ】

 

たくさんのお客様からのご要望で、、、

レギュラーのコースメニューに入れました!!!

 

 

まるふみのチーズタッカルビは、自家製ヤンニョム、コチュジャンで作るので、

ただ甘辛いだけのそれらとは一線を画してます。

 

 

たっぷりの旬の野菜は私がこだわり抜いた新鮮なものばかり。

(画像は夏なのでトマトや朝鮮カボチャが入ってますが、、w)

 

この約二人前のチーズタッカルビを、

コース用に大きなプルコギ鉄板でお出しします^^

 

もちろん、平安通の韓国居酒屋まるふみだけでなく、

西区のまるふみ庄内通店でも対応できます!

 

いつまでブームが続くか分かりませんが(笑)

いつだって美味しいものは美味しいと研究して最高の状態で提供するのが私のポリシー。

 

逆に、料理ともなんとも言えない本質がぶれているものは流行っていてもやりませんでした。

 

一度、まるふみが極めた「美味しい」チーズタッカルビをご賞味下さい^^

 

 

★☆★☆ 今年の忘年会は美味しくてヘルシーな韓国料理で!! ★☆★☆

 

 

※平安通駅一番出口徒歩1分弱!

 「韓国居酒屋まるふみ」⇒052-913-1077

(駐車場三台有)

 

※庄内通駅徒歩7〜10分

【平日10名様から貸切できます!!】

キムチのまるふみ庄内通店」⇒052-325-5253

(駐車場二台有)

 

お得なコースのお問い合わせもお気軽にご相談ください!!^^

| - | 00:17 | comments(0) | - |
▼ 野崎白菜

お客様から渋柿をたくさんいただいたので、

自宅裏庭で干し柿に挑戦しています^^

 

 

柿によく見るこの黒い斑点は渋みの元であるタンニンがある証拠。

 

こんばんは。

まるふみ店長平野です。

 

皆さん、地方の伝統野菜ってご存知でしょうか?

有名なところで京野菜(加茂なすや水菜など)や加賀野菜(源助大根や加賀太きゅうりなど)

が知られているところですが、

「まるふみ」のある愛知県でも伝統野菜はあるのです。

 

その中の一つ、、、

「野崎白菜」(二号と一二三があり、二号が伝統野菜に指定されている)。

 

皆さん、白菜って日本に昔からあるような気がしてませんか??

カブや大根は弥生時代?奈良時代?から文献に残っているそうなので昔っからの野菜です。

白菜も同じ気がしません??

 

ところがどっこい。

意外に歴史は浅く、明治期・日清戦争の時に兵隊さんが中国大陸からタネを持ち帰り、

日本に広まったそう。

最初は山東菜などに代表されるような非結球型だったそうですが、

なんと現愛知県名古屋市中川区の「野崎徳四郎」氏の研究の元、

日本初!「結球型白菜」が誕生。

それが「野崎白菜」と名付けられ、今でも厳正な種の管理の元、

愛知の伝統野菜として残っているのです^^

 

 

普通の白菜より芯の部分が肉厚で、瑞々しいのが特徴。

 

この野崎白菜。

私の飲食業経営者の仲間のご縁で生産者さんを紹介してもらえることになり、

早速その圃場の視察に行ってまいりました!!

 

 

場所は愛知県豊田市。

ナビがなければ余裕で迷子になりそうな場所でしたw

 

名古屋市内でも生産している方はおられるそうですが、

今年の秋の大型台風で全滅状態だったとのこと、、、

 

一番元気に育っている圃場が、こちらの福祉施設の一画。

 

 

さらに興味深いことに、こちらの福祉施設の生産者さん。

野菜を全て、無農薬はもちろん無施肥の「自然栽培」されているそうなんです!!

 

無施肥でこの育ち!!

びっくりですよね〜〜〜、、、^^;

 

「まるふみ農園」は手作り無農薬はもちろんですが、

手作り有機肥料(ぼかし)は時折施しております。

 

しかも、大抵は育ちが悪い、、、(笑)

 

この日は恐れ多いことに、

野崎徳四郎氏の子孫にあたる、

「野崎採種場」の社長の野崎さんもおいでになられておりましたが、

本物のプロの野崎さんでも自然栽培のこれらの白菜を見てとても驚いていました。


 

ワサワサすごいでしょ??

私は欲張りなものですから、購入したこれらの白菜の外葉も捨てずに持ち帰りました(笑)

野崎社長も「ちょっと整理(切り取る)してからの方が、、、)、、と苦笑いw

 

いやいや。

一応野菜ソムリエプロの端くれですから。

 

外葉は外葉で無駄にせず、メニューに活用しましたよ^^

 

 

左下が外葉の芯の部分を使った「水キムチ(ムルキムチ)」

その他、右上は同じく外葉芯の甘酢漬け。

右下、芯の分厚い野崎白菜を活かそうと「サラダ風キムチ」(浅漬け風)

で、一番右のバットは通常のキムチ漬けで漬けてみました。

確かに水分はたくさん出ますが、さっぱり仕上がって美味しかったです^^

あ、、オマケで左上はまるふみ農園の「黒丸大根ナムル」。

緻密な肉質なので火入れをすると芋のようでホクホクです^^

 

これらのキムチやそうざい。

小回りの利く名古屋市西区・キムチのまるふみ庄内通店のみでの販売及びご飲食。

 

すでに半分以上なくなっているので、興味のある方はお早めに^^

 

 

 

 

★☆★☆ 今年の忘年会は美味しくてヘルシーな韓国料理で!! ★☆★☆

 

 

※平安通駅一番出口徒歩1分弱!

 「韓国居酒屋まるふみ」⇒052-913-1077

(駐車場三台有)

 

※庄内通駅徒歩7〜10分

【平日10名様から貸切できます!!】

キムチのまるふみ庄内通店」⇒052-325-5253

(駐車場二台有)

 

お得なコースのお問い合わせもお気軽にご相談ください!!^^

※前回のブログでも案内しております⇒【コース詳細

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